HANOI / Street food : comment manger local ?

A Hanoi, comme dans le reste du Vietnam et beaucoup de pays d’Asie du Sud-Est, la nourriture locale fait partie intégrante de la culture du pays – et vous ne pourrez pas vraiment appréhender ce qu’est la vie locale si vous ne vous mélangez pas aux Hanoïens dans les bouis-bouis en plein air ou sur les marchés, pour goûter à toutes les délicieuses spécialités ! Mais vous ne saurez peut-être pas forcément par où commencer, ou bien où aller, si vous venez d’arriver dans la ville. Alors voici le guide qu’il vous faut pour manger comme un local à Hanoi. 

Si vous êtes en voyage à Hanoï et souhaitez me rencontrer pour que je vous fasse découvrir la cuisine locale, rdv ici.

LES 7 CONSEILS POUR MANGER LOCAL À HANOI :

1. Manger dans la rue et sur les marchés

2. Allez au-delà du pho

3. Manger dans le Vieux Quartier sans se faire arnaquer

4. Prendre l’apéro dans un « bia hoi »

5. Manger dans les ruelles cachées de Hanoi

6. Prendre un café dans un café caché

7. Faire son marché comme un local

Bonus : est-ce bien sûr de manger dans la rue au Vietnam ?

 

1. Manger dans la rue et sur les marchés

Le Vietnam est un pays qui a une forte culture de street food, comme dans bien d’autres pays de la région. Peut-être à cause du climat qui, 10 mois sur 12, incite à vivre à l’extérieur – ou peut-être parce que les gens vivent ensemble, en communauté, bien plus qu’en Occident, et que la rue est là où l’on se retrouve. En tout cas, le résultat est qu’il y a un nombre incalculable de boui-bouis ou de marchands ambulants de nourriture dans la rue ! A Hanoi, il vous suffit de vous promener un peu partout pour tomber sur de quoi manger.

Ci-dessous, un « com rang » (riz sauté), le premier plat que j’ai mangé en arrivant à Hanoi, et l’un des plus ordinaires (il y a tellement plus !)

Il est possible de se nourrir très facilement comme un local à Hanoi, puisque tout ce que vous allez manger est visible dans la rue : les ingrédients sont disposés dans des petites vitrines et la plupart des boui-bouis sont spécialisés dans un seul plat, ou un seul type de plat (par exemple, pho au bœuf et pho au poulet pourront être préparés au même endroit). Le nom des plats sera indiqué en grand sur l’enseigne du restaurant ou dans la rue à l’avant : on ne plaisante pas avec la nourriture au Vietnam. Dans un pays où les gens travaillent autant, il faut pouvoir se nourrir vite, facilement, et pas toujours avec les mêmes plats.

Vous pourrez également évaluer la popularité du restaurant ou du stand en fonction du nombre de locaux que vous verrez dedans ou devant, en train de faire la queue. C’est très facile à identifier, et un indicateur que vous connaissez déjà si vous avez beaucoup voyagé.

Par ailleurs, il est toujours intéressant de manger dans ces restaurants de rue pour ceux qui ont envie de voir comment est préparée leur nourriture. Bien sûr, on est dans la rue, mais n’est-ce pas fascinant (et rassurant, d’une certaine façon) de voir comment sont préparés ces plats qu’on découvre souvent pour la première fois ? Personnellement, j’adore regarder la maman vietnamienne préparer la pâte des raviolis et son fils la cuire et les garnir, et le mari ou un frère, ou encore un cousin, griller la viande sur le barbecue un peu plus loin. C’est bien plus qu’un repas, c’est toute une découverte de la vie locale !

Où goûter les spécialités locales avec les locaux à Hanoi ?

• Le marché de Dong Xuan

A l’orée du Vieux Quartier de Hanoi, ce marché est un endroit idéal pour goûter à des spécialités telles que les banh goi (chaussons à la viande), banh tom (gâteaux frits à la crevette), soupes de nouilles au char sui (porc laqué), nem lui (brochettes de porc grillé) et bien d’autres… au milieu d’une foule de locaux. C’est notamment dans la petite allée Cau Dong que vous trouverez une succession de stands où vous attabler pour goûter aux spécialités locales.

• La rue du poulet rôti : Ly Van Phuc

Située non loin de la rue du train de Hanoï, cette rue a pour spécialité le poulet grillé au barbecue… délicieux ! Attention cependant, ne pas se rendre dans n’importe quel restaurant. Quelques amis locaux m’ont dit qu’ils n’étaient pas toujours sûrs. Néanmoins, pour être certains de bien manger, rendez-vous dans le tout premier restaurant à l’entrée de la ruelle (vous ne pouvez pas le louper). Ils parlent un peu anglais et le service est très bien. Commandez un banh mi au miel pour accompagner votre poulet !

• Réservez votre food tour local !

Explorez les rues de Hanoï et découvrez ses plats signature avec moi : je serai votre guide pour le food tour créé en partenariat avec Thao du café The Railway Hanoi. Au coeur de la ville, nous allons déguster ensemble les spécialités hanoïenne – je vous parlerai aussi de la culture culinaire vietnamienne – et nous nous baladerons à travers les endroits typiques du Vieux Quartier !

>>> Pour en savoir plus : HANOI FOOD TOURS (en français)

 

Le Vieux Quartier fait partie du top 10 des choses à découvrir à Hanoi. 
>>> L’essentiel de Hanoi : à voir et à faire <<<

2. Allez au-delà du bun cha, du banh mi et du my xao

Le bun cha, le pho, le banh mi, le my xao (nouilles sautées), le com rang (riz sauté) et les nems sont des plats « faciles » et « sûrs » qui sont non seulement typiques de Hanoï mais également, que tous les étrangers ont tendance à privilégier, au détriment d’autres plats plus intriguants. Pourquoi ? Parce qu’ils sont peu épicés, que leur goût n’est pas très fort contrairement à certaines autres spécialités, et parce qu’on les trouve – par conséquent – partout.

La cuisine vietnamienne a aussi d’autres choses délicieuses à offrir ! N’êtes-vous pas venu au Vietnam pour vous laisser surprendre par la nourriture ? Alors plutôt que vous obstiner à manger un bun cha à chaque repas, rendez-vous plutôt au marché de Dong Xuan pour goûter au banh tom (galette frite à la crevette) ou cherchez le banh xeo avec nem lui (crêpe vietnamienne garnie de crudités et de brochettes à la citronnelle) sur le bas-côté, et oubliez le pho bo pour goûter plutôt à des soupes un peu moins répandues, telles que le bun ca (soupe de poisson). Si vous tenez au pho, essayez alors une petite variation : le pho avec des tendons de boeuf (la texture que je préfère !!!) au lieu de l’ennuyeuse viande en tranches.

Laissez-vous aussi tenter par les escargots de mer ou les grenouilles… Profitez donc que ce soit monnaie courante ici pour tester, si vous voulez mettre à l’épreuve votre esprit aventurier !

Et pour ne manquer aucune spécialité :

>>> Les 10 plats incontournables de Hanoi <<<

Attention, viande de chien

Oui, les locaux mangent aussi du chien. Pas de panique, il s’agit d’un plat plutôt rare et cher, et qui est loin d’être servi partout. Vous devriez rapidement vous en rendre compte si on vous en servait, tout simplement parce que vous l’auriez vu pendu et grillé (désolée, je sais que c’est horrible, mais c’est la réalité dans certains endroits) ou alors parce que le prix y correspondrait. Dans les endroits touristiques comme dans le Vieux Quartier, il est extrêmement peu probable que vous en croisiez.

3. Manger dans le Vieux Quartier sans se faire arnaquer

Si vous venez pour la première fois à Hanoi, il y a de fortes chances pour que vous séjourniez dans le Vieux Quartier car c’est là que se trouvent la majorité des hôtels et auberges. L’endroit est un joyeux et intense melting-pot, car locaux, expats et touristes s’y côtoient toute la journée et la nuit.

Le Vieux Quartier peut vite fatiguer, mais il offre un aperçu concentré de la vie locale : vous devrez slalomer entre les motos, les voitures, les tuktuks, et les vieilles dames qui traversent la rue avec leurs paniers de fruits suspendus à leur canne de bambou, sans vous faire renverser. Pour un tableau typique, c’est donc évidemment là qu’il faut aller. Et c’est bien sûr un endroit qui regorge de petits bouis-bouis, à chaque coin de rue !

L’une des rues les plus animées se trouve au nord du lac Hoan Kiem, Ta Hien – où il est très difficile de circuler (même à pied) les soirs de grande fête. Ce d’autant plus que les rues autour du lac sont fermées aux voitures et aux motos pendant le week-end.

Une autre façon de manger dans le Vieux Quartier sans se faire arnaquer est de préférer les endroits aussi fréquentés par les locaux (par exemple au marché de Dong Xuan comme indiqué ci-dessus) ou bien de choisir les bouis-bouis qui indiquent leurs prix à l’entrée. Essayez d’éviter les restaurants conseillés par vos hôtels… ils sont rarement bons et ne son recommandés que parce qu’ils ont un arrangement avec les hébergements.

La plupart des restaurants au cœur du Vieux Quartier ou près des sites touristiques – comme près de la cathédrale – n’ont pas toujours la qualité escomptée. Mais vous pouvez facilement évaluer la qualité de la nourriture en regardant les ingrédients sur les tables ou exposés à l’entrée, ou directement dans les assiettes des gens, ou encore en en humant le fumet. Faites confiance à vos sens !

Combien payer pour un plat local à Hanoi ?

Dans le Vieux Quartier, tout a tendance à être plus cher mais à titre indicatif, vous ne devriez pas payer pour de la nourriture locale, plus de :

• 40 000-45 000 VND pour un plat un peu complexe et avec plus de 4 ou 5 ingrédients (par exemple, une soupe dite « sèche » qui comprend un bol de nouilles avec plusieurs types de viandes et des légumes, et un petit bol de bouillon à côté)
• 30 000 VND pour un bun cha, un pho ou tout plat de nouilles (soupe ou nouilles sautées) ou de riz sauté
• 25 000 VND pour un banh mi
• 10 000 VND pour une friture comme un banh goi ou un nem.

4. Prendre l’apéro dans un « bia hoi »

Le bia hoi est un boui-boui, un restaurant de rue, où l’on sert de la bière et où l’on se retrouve pour l’équivalent de l’apéro – mais à n’importe quelle heure de la journée ou de la soirée. Avec votre « bia hanoi » (la bière de Hanoi), vous pourrez mâchonner des cacahuètes ou des graines de tournesol servies sur place, ou que vous aurez préalablement acquises au marché.

Allez dans un bia hoi avec vos amis, savourez une bière fraîche – oui, vous êtes bien en train de vivre la vie hanoïenne !

5. Manger dans les ruelles cachées de Hanoi

C’est l’une de mes expériences préférées lorsqu’on parle de manger typique à Hanoi. En se promenant, il n’est pas rare de tomber sur des ruelles qui semblent mener à des habitations en contre-bas, mais à moins de savoir où vous aller (i.e. suivre un local), vous n’oserez sans doute pas vous y aventurez. Pourtant, certaines de ces ruelles mènent à des restaurants (souvent installés dans ce qui est le salon d’une famille lorsque les tabourets en plastiques rouges et bleus ne sont pas disposés partout dans la pièce) où vous pourrez déguster de bons petits plats locaux.

Pour les trouver, il vous faut ouvrir l’œil et rester alerte. Suivez du regard des locaux qui ont l’air de s’engouffrer dans des petites ruelles s’enfonçant dans les bâtiments, devant lesquelles sont installées des dames qui cuisinent par exemple (toutes sortes de choses) mais qui ne semblent pas avoir d’espace pour installer leurs clients… Pas de panique, l’espace est en sous-sol ! Si vous vous arrêtez et vous intéressez à ce qu’elles font, elles vous indiqueront sûrement leur salle.

6. Découvrir un café local caché

Hanoi est plein de petits recoins cachés, non seulement pour les restaurants mais aussi pour les cafés – et il s’agit là d’une part non négligeable de la culture food du Vietnam. Le café vietnamien compte comme un vrai patrimoine local, et vous n’en finissez pas de passer devant des boutiques de café dans le Vieux Quartier, ou tout simplement devant des petits cafés un peu sombres, avec de toutes petites chaises et de toutes petites tables, une télé dans le fond et des ventilateurs qui tournent l’été… Ces endroits-là sont typiques à Hanoi et il n’y en a pas de meilleur pour goûter au véritable café vietnamien.

Si vous cherchez à acheter un café typiquement vietnamien (mais cher), prenez le café « Weasel » (belette) – un café torréfié à partir des fèves de café retrouvées dans les excréments de la belette. Oui je sais, pas glamour, mais délicieux !

Comment boire son café à Hanoi ?

Le café typique à Hanoi est noir, avec du lait condensé sucré… et des glaçons. Si vous voulez un café au lait (et non au lait concentré), demandez « ca phé sua ». Mais si comme moi, vous le préférez noir et chaud, il faut bien le préciser. Demandez un « ca phé den » pour dire noir et « nong » pour chaud. Précisez « no milk, no sugar » si nécessaire. Dans certains cafés, on vous servira votre café chaud bien noir et intense dans une petite tasse, qui trônera au milieu d’un bol rempli d’eau chaude. Histoire de garder la température.

Votre café sera servi, en général, avec le petit filtre vietnamien typique posé au-dessus de la tasse. Une fois le café complètement filtré, retirez le filtre en le posant sur le couvercle sur la table.

Vous pouvez aussi goûter aux typiques « egg coffee » et « coconut coffee », qui consistent respectivement en un café sucré avec un oeuf battu dedans, qui le rend crémeux, et un café sucré avec du lait de coco, qui lui donne un délicieux parfum. Attention : dans certains endroits (surtout dans les cafés un peu plus modernes ou tendance) le « coconut coffee » sera forcément un café frappé avec de la glace, et non un café chaud.

Pour découvrir des cafés cosy & cachés à Hanoi, lire aussi :

>>> 7 cafés cosy à découvrir à Hanoi <<<

7. Faire son marché comme un local

C’est la dernière chose qu’il vous reste à faire pour manger en véritable local, si vous avez déjà coché toutes les cases précédentes. Mais c’est aussi le plus difficile à accomplir si vous n’êtes à Hanoi que pour quelques jours, évidemment. Ceci dit, rien ne vous empêche d’aller vous balader dans des marchés, au moins pour vous imprégner de l’ambiance – ou encore d’acheter des fruits et/ou légumes frais que vous pourrez déguster à votre hôtel.

En dehors du Vieux Quartier, on achète aussi nos légumes et nos fruits (et pas que) avec des marchands ambulants qui portent tout sur leur vélo. Je dis « en dehors du Vieux Quartier » parce que malheureusement, les dames qui vendent leurs fruits dans les paniers près des lieux touristiques vous les vendront exagérément chers… Essayez donc toujours de négocier si vous leur achetez des choses.

Où faire son marché à Hanoi ?

• La ruelle Cau Go : dans le Vieux Quartier, c’est une petite rue où se trouvent plusieurs vendeurs de fruits et légumes frais et boutiques d’épices marquées en anglais. Ce n’est pas vraiment un marché, mais cela peut faire l’affaire si vous êtes pressés. La rue est cependant souvent pleine de touristes car elle donne une impression très « typique ».
• Marché de Dong Xuan : bien sûr, vous y trouverez un certain nombre de produits, ainsi que dans les rues adjacentes, notamment des bonbons et biscuits.
• Marché de Long Bien : juste en dehors du Vieux Quartier, un marché typique où vous trouverez fruits, légumes, animaux, épices et plein d’autres choses…
• Marché de Cong Vi : celui-ci est beaucoup plus éloigné, mais il s’agit d’un grand marché couvert dans le quartier de Ba Dinh (au sud du Lac de l’Ouest) – à découvrir pour les plus motivés !

Lire aussi :

>>> GUIDE SPÉCIAL HANOI : Que faire et où manger ? <<<

Bonus : manger dans la rue sans être malade

C’est une question que beaucoup de monde se pose (et me pose) lorsqu’il s’agit de goûter à la nourriture locale en Asie et en Amérique du Sud. Evidemment, le Vietnam ne fait pas exception : dès qu’on parle de manger dans la rue, nombreux sont les voyageurs qui craignent pour leurs estomacs… à juste titre ?

Je dirais que comme pour tous les autres aspects du voyage, il faut faire preuve de bon sens – même si l’on n’est jamais à l’abri d’un accident ou d’un coup de malchance, même avec la nourriture. S’il serait bien dommage de visiter le Vietnam sans goûter à tous ses plats délicieux et « manger comme un local », il n’est évidemment pas recommandé de faire subir à son corps un changement drastique de régime sans crier gare.

Autrement dit, voici quelques conseils généraux à suivre si vous avez peur de la tourista ou tout simplement de l’intoxication alimentaire :

• Ne mangez pas dans la rue dès votre premier jour dans un nouveau pays, dont vous ne pensez pas être habitué à la cuisine.
• Lavez-vous toujours bien les mains avant de manger, surtout si vous devez attraper des choses avec les doigts.
• Evitez les crudités les tous premiers jours (à cause de l’eau stockée dedans), puis introduisez-les progressivement dans votre alimentation. Ils font partie intégrante de nombreux plats vietnamiens, ce serait dommage de s’en priver.
• Si vous voulez vraiment prendre de grandes précautions, essuyez le bout des baguettes que vous vous apprêtez à utiliser avec un mouchoir propre (franchement, c’est plus psychologique qu’autre chose, à ce niveau)
• Evitez de manger des aliments qui ont l’air d’avoir longtemps séjourné au niveau du sol
• Lavez bien vos fruits et légumes avant de les consommer.

Vous ne serez évidemment pas forcément malade si vous contrevenez à l’une de ces « règles », mais ce sont de simples précautions à prendre si vous pensez avoir besoin d’un temps d’adaptation avant de vous lancer dans la grande marmite de la nourriture locale ! Bon appétit !